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Entrée : Carpaccio de champignons à la mangue

Nombre de personnes 2  temps de préparation 10 minutes 

Ingrédients

  • 5 champignons de Paris de différentes tailles.

  • 5 cl de jus de mangue

  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre

  • 1 demi citron vert bio

  • 5 cl d'huile d'olive

  • fleur de sel

  • poivre du moulin

  • flocons de piment

  • 1 poignée de mesclun ou de pourpier

1. Mixez la chair d’une demi-mangue et écrasez-la au travers d’une petite passoire pour obtenir le jus nécessaire. Vous pouvez aussi ajouter le jus d’un fruit de la passion.

2. Mélangez le jus de mangue avec le vinaigre, le zeste et le jus du citron vert, l’huile d’olive, de la fleur desel, du poivre et quelques flocons de piment.

3. Lavez les champignons (après avoir ôté les pieds) et émincez-les finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin.

 

4. Répartissez un peu de mesclun lavé et bien séché sur des assiettes, puis les lamelles de champignons, nappez de sauce, réservez au frais 1 h et servez.

 Plat : Gambas épicées sur lit de compote au curry

Nombre de personnes 2  temps de préparation 15 minutes, cuisson 5

Ingrédients

  • 6 gambas

  • 1 pot de compote de pomme

  • 1 yaourt grec

  • huile d'olive

  • curry

  • cumin

  • mélange de quatre épices

  • curcuma

  • sel poivre

  • piment d'espelette

  • 1 demi gousse d'ail

1. Faites macérer les gambas décortiquées crues dans de l'huile d'olive, une demie gousse d'ail écrasée et les épices.

2. Mélangez la moitié du yaourt grec à la compote et assaisonnez avec sel poivre, piment d'espelette, curry, cumin.

3. Remplissez des petits contenants de cette compote, mettez au frais.

4. Faites chauffer une poêle et faites-y frire les gambas sur feux vif.

5. Dressez sur une petite assiette ou une ardoise, les gambas en cercle et ajoutez la compote épicée.

Dessert :  Mousse au chocolat au citron confit

​Nombre de personnes 2. Temps de préparation 25 minutes, cuisson 5​

Ingrédients

  • 100 g de chocolat noir titrant au moins 52 % de cacao 

  • 500 g de mascarpone

  • 2 œufs extra-frais 

  • 1 demi cuil. à soupe de sucre glace 

  • 1 demi cuil. à soupe de morceaux de citron confit

1.Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier supportant la chaleur.

 

2;Posez celui-ci sur une casserole à moitié remplie d’eau frémissante et faites-les fondre au bain-marie, sans remuer

 

3. Lorsque le chocolat est fondu, remuez à la spatule pour le lisser. Laissez tiédir. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

 

4. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le mascarpone, puis incorporez ce mélange au chocolat fondu, en mélangeant longuement.

 

5. Coupez le citron confit en tout petits dés, ajoutez-les à la préparation précédente.

 

6. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez le sucre glace et incorporez-les délicatement à la crème au chocolat, en soulevant le mélange à la spatule.

 

7. Répartissez la mousse dans des verres ou des coupelles, couvrez de film étirable et réservez au moins 6h au réfrigérateur avant de servir.

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